曼山的夏夜--布朗族

布朗族是中國古老的少數民族之一。人口約８２２８０人。

主要聚居在雲南省西部的西雙版納傣族自治州海景洪縣

和臨滄地區的雙江、永德、雲縣、耿馬，思矛地區的瀾滄、墨江等縣。

布朗族有自已的語言而沒有文字。其語言屬南亞語系孟高棉語族佤德昂語支。

部分人通漢語文、傣語文和佤語。分布朗、烏兩種方言。

布朗族的文學限於口頭文學，主要形式有神話、故事、詩歌、諺語、謎語等。

布朗族人主要從事農業，以種植早稻為主，善種茶。

布朗族山區是馳名中外的普洱茶的重要產區。

布朗族的禁忌有：走路時，忌諱與別人擦肩而過，也不能從坐著的人的腿上跨過﹔

禁止任何人背靠院裡的中柱和在中柱上拴馬﹔進佛寺要脫鞋，

入寺后不能吸煙，也不能用手摸佛爺或和尚的肩膀、頭頂。

日常食俗　大部分布朗族一日三餐，都以稻米為主食，

輔以玉米、小麥、黃豆、豌豆等雜糧。喜用鑼鍋或土鍋把稻米燜成米飯，

通常都是現燜現吃。尤擅煮竹筒飯，煮時，選一段鮮竹，裝好米和適量的水，

用火燒熟，剖開竹筒一人端一半以竹筒當碗用。米飯沾有竹瓤，食有新竹清香，

還經炭火烘烤的香味，很可口。西雙版納的布朗族，中午習慣吃冷飯，

並習慣用竹節或芭蕉葉常食用的毛薯、芭蕉根、白花豆、野百合、竹筍、

木耳和雞（土＋從）等三十余種。肉類以牛、羊、豬、雞肉最為常見，

也常捕食野味和昆虫。菜肴的烹制技法以清煮、涼拌居多，例如紅鹽青菜是將水煮沸，

先放適量的鹽和辣椒，再放已切好的蔬菜一起煮，煮熟后食用，有時也放魚肉一起煮。

涼拌菜肴是把所用的蔬菜煮熟后再進行涼拌，例如拌黃筍。

有時也將肉、魚、菌類、野菜等洗淨、剁細，用芭蕉葉包成小包，

埋在火塘的炭火中，待食物散發出香味后，即可食用。

還有將肉切成小塊直接用竹簽串好，放在火塘邊，微火慢慢烘烤食用的。

這種串肉外焦巾嫩，香而不膩。對許多野味、魚、蝦、蟹、蟬、虫等食物一般還用舂、

炸、蒸等方法烹制。如：舂螃蟹、油炸花蜘蛛、蟬醬等。還常腌制酸味食品，

如酸筍、酸肉、酸魚等，制作方法同當地其他民族如傣族大體相同，

但布朗族常在腌酸菜時最上面放一層米飯。布朗族喜飲酒，且大都自家釀制。

其中以翡翠酒最為著名。這種酒在出酒時用一種吃“懸鉤子”

的植物的葉子過濾后呈綠色，很像翡翠的顏色，因此而得名，布朗族人性格豪爽，

在家庭裡，朋友間有“有酒必飲，飲酒必醉”之習。喝茶是布朗族的另一個嗜好，

並且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。竹筒茶是將夏天採集的茶葉炒熟后，

置入竹筒內，然后用闊葉封口保存。飲用時再將竹筒放在火上烘烤，

直到把竹筒烤至焦黃，剖開竹筒，用開水沖泡，在濃烈的茶香中有一種竹的清香。

酸茶是將鮮茶炒熟，置放到潮濕處，待發酵后放入竹筒，封口埋入土中，

月余取出飲用，另具一種風味。許多婦女還願把酸茶放入口中細嚼，

可以助消化和生津解渴。民間還常把酸茶做饋贈親友的禮品。

居住在西雙版納布朗山的布朗族婦女，尤其是懷孕婦女嗜食當地紅土，

據說食此種紅土有止吐、除腥、提神之效。

節日、祭祀、禮儀食俗　布朗族過去崇拜多神，普遍信仰小乘佛教，

許多傳統節日大都與宗教活動有關。其中最具特色的節祭日有

：年節、祭寨神、祭（立＋電）（祭祀傳說中的布朗族首領）、洗牛腳等。

過年節在農歷清明后十日左右舉行，家家都要殺年豬，全寨子要宰牛，

婦女們做糯米粑粑﹔年節的當天，晚輩都必須向家族長拜年，

並准備兩份糯米粑粑用芭蕉葉包好，每份上面放一對蠟燭、兩朵鮮花，

其中一份糯米粑粑供奉給祖宗，另一份獻給家族長﹔臨滄的布朗族在年節時，

要到佛寺前的菩提樹下堆沙、種花，向佛爺獻米花、糯米糕、

芭蕉等食品。祭寨神是以樹寨為單位的祭祀活動。祭神時，要先殺一隻雞，

然后到村寨的四周和寨子中心滴水祭祀，祭祀完畢大家一起歡宴，

最后全寨的青年人都去挖竹鼠，並以竹鼠肉敬神，祈禱豐收。

在布朗人的原始觀念中，對竹鼠十分敬畏，認為家代表父母的魂魄，

過去是不許吃的。后來，在捕食前，也須舉行儀式，求得神靈的諒解。

直到現在他們對自動跑出來的竹鼠還是不忍心殺死，

隻有費力從洞中挖出來的才能吃。山抗節時男女青年都要向老人贈送食品，

以感謝老人的養育之恩，所獻的食品除粑粑、芭蕉外，

還要有精心採集和制作的春茶。節日期間家家都要做一些拿手好菜，

集中在一起，大家共同吃團圓飯，有涼粉、豆腐及各種山珍、野味，

規模盛大的團圓飯，有時各種菜肴達三十余種。每年五月，

施甸的布朗族還要過洗牛腳。屆時老人和頭人頭戴斗笠，披蓑衣，

手執楊柳、桃枝扎成的掃把，牽著羊，把支支紅紙小幡插在各家門前，

表示祝福。被祝福的戶主，應把潔淨的水潑在老人和頭人的身上，

表示洗去牛腳跡，最后把羊牽到寨子外宰殺煮熟共餐。過去，

每年傣歷十月，還要祭（立＋電）屆時寨子裡至少要殺一口豬和一隻雞，

煮熟請頭人和家族長去吃。在祭（立＋電）的頭一天，外寨人不准進寨，

否則要罰祭豬一口。

布朗族有從妻而居的習慣，一對夫妻一般都要舉行兩次婚禮，

所以要擺兩次婚宴。第一次婚禮是新郎到新娘家同居，由新娘家舉辦酒席，

宴請親友，婚宴前，要將豬肉切成小塊，用竹篾串起烘烤，每戶分送一串，

表示“骨肉布親”，同時還要將豬肝剁碎與糯米一起煮成豬肝飯，

請寨子裡孩子，表示婚后及早生子，然后再辦酒席。待生兒育女后，

新郎家要重擇吉期舉行第二次婚禮，由新郎家置辦酒席，宴請賓客，

而且規模比第一次要大，酒席上的菜肴一定要成雙。

以表示對新郎、新娘的祝福。

典型食品主要有：骨頭糝、拌黃筍、油炸花蜘蛛、蟬醬。

音樂 : 風潮音樂出版 (台灣腳逛大陸 片頭曲)

文章引用:國際在線 CRI online